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中國面食之歷史篇

文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2015-01-23 17:07【


面條起源于中國,是中華傳統面食之一,有著源遠流長的歷史,早在中國東漢年間已存記載,至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的,他們在20021014日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時,在一處河漫灘沉積物地下3米處,發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條,最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分,發現這碗面條已經有約4000年歷史,這就使面條的歷史大大提前。面條最初被稱為,其意是指用水將面粉和在一起所做出的食品。
     
不同朝代均有面條的記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一,除普遍用水溲面、煮餅、湯餅外,亦有稱水引餅、不托、馎饦等。面條一詞直到宋朝才正式通用;面條為長條形,花樣卻多不勝數,什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬面條;制面方法之多亦令人嘆為觀止,可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食,還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄,很多達官貴人均喜吃面,并會以面食招待貴賓。
       
中國全盛時期唐朝,便有提到當時宮廷要求冬天要做湯餅;夏天則做冷淘(冷陶即現今之冷面/過水涼面)。元代出現了可以長期保存的掛面;明代又出現了技藝高超的抻面。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的便是五香面八珍面的出現,而且在乾隆年間又出現了方便面的前身:耐保存的油炸的伊府面。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定,而且各個地區均有其獨特風味,加上中外文化交流與發展,更令中華面食文化在全世界大放異彩。
       
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。中國人喜歡吃面食,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。新的研究表明,遠在唐代,中國人就已經在食用這種快餐。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:檢閱敦煌文獻發現,遠在唐代就出現了掛面,當時叫做須面。過去,學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的掛面,是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現須面,并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將須面用作了婚俗中的聘禮,而在現如今,河南誠實人出品的高檔掛面禮盒作為走親訪友的必備佳品,不僅包括長壽面禮盒,五谷豐登禮盒還包括獨居當地風俗特色的河南燴面禮盒,酸湯面葉兒禮盒,種類繁多,檔次上乘,傳承者中國老祖宗的面食文化。
     
清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載:北地麥面既佳,而掛面之入貢者更精善,乃有翻嫌其太細者。這種太細的入貢掛面,即所謂銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶,亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條,盤掛于木頭架子上,下墜一個較短的圓形木棒,粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長,并自然風干,就成為掛面。此法始于元朝。相傳古時,軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干,家人為使親人能吃上面條,便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把,連同調好的酸湯送到工地,讓親人在勞動之余,下鍋煮熟,入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴,被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面,在酸湯中加入漂稍(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。在現如今的掛面市場也有部分精品酸湯面,其中就包括河南誠實人實業集團有限公司生產的高檔調味面——紫菜酸湯面葉兒,不僅味道鮮美,而且口感純正。
     
在古代中國,食品衛生條件較差,相對于其他食品而言,經過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同,中國各地出現了數以千計的面條品種,遍及各地,流傳至今。下面小編就為各位讀者大致羅列一下現如今中國著名的面條種類,供大家瀏覽:

北京的炸醬面,龍須面,山東的福山拉面,濟南的打鹵面,蓬萊的小面,河南的燴面,涂面條,手工面葉,漿面條,撈面,熗鍋面,鹵面,貴州的腸旺面;陜西的臊子面,山西的刀削面,蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面),武漢的熱干面,四川的擔擔面,上海的陽春面,廣州的餛飩面,香港的車仔面,臺灣的擔仔面、牛肉面等。

 

 

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